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燕窩干挑與濕挑的工藝區(qū)別有哪些

發(fā)布時間:2022-07-29點擊量:26

“干挑”,基本意思就是品質(zhì)很好的輕毛燕,因為毛很少,所以加工的時候,只要稍微把燕窩打濕或浸一下水,不泡發(fā)燕窩的情況下進(jìn)行挑毛。干挑法的燕窩保留了完整的形態(tài),連燕囊絲都保留完整。


“濕挑”,就是先把燕窩放水里泡發(fā),然后用醫(yī)用吸水紙吸干,再挑毛。“濕挑”相當(dāng)于燕窩在挑毛過程中已經(jīng)泡發(fā)過一次了,盞型經(jīng)過再定型后外觀上都會留下明顯的縫隙。(濕挑燕窩出來的特征有細(xì)密的縫隙)


這兩種燕窩加工方法哪種更好呢?實際上這個問題,在網(wǎng)絡(luò)上爭論不休,從未停止過。關(guān)于燕窩挑毛工藝,實際上涉及到諸多方面,普通消費者,甚至燕窩經(jīng)銷賣家都不能完全搞清楚。我們可以從下面幾個方面來進(jìn)行比較,


1、燕窩原料(毛燕)的干凈度


能夠進(jìn)行干挑的毛燕只有產(chǎn)量非常稀少的極輕毛燕,因為里面含有的細(xì)毛和雜質(zhì)少,燕窩稍稍沾水就可以挑去雜質(zhì),但是仍然有一些小雜質(zhì)和細(xì)毛是卡在燕身和底座中的,干挑無法剔除掉,另外想要完整的保留燕網(wǎng)(燕囊)依然是困難的。真正適合純干挑的燕窩原料極少,無法達(dá)到量產(chǎn)。


而輕毛燕就無法實現(xiàn)干挑了,只能半濕挑或者濕挑,因為毛燕中很多小毛和黑點卡在燕網(wǎng)、底座、燕身內(nèi)部,不浸泡燕窩根本無法剔除掉。至于中輕毛燕、中毛燕,含毛量較多,雜質(zhì)較多,黑點和小細(xì)毛多只能采用濕挑工藝。


2、挑毛干凈度


挑毛干凈度其實是最核心的問題,因為你可以拿中輕毛燕、輕毛燕來干挑,但是干凈度必然是達(dá)不到的。很多工廠挑過的燕窩,里面仍然有幾百個小黑點(小細(xì)毛),當(dāng)然如果挑毛不夠精細(xì),干挑是可以對付輕毛原料的(這里說的干挑是指燕窩沾水而非純干挑),但結(jié)果是燕身和底座上殘留幾百個小黑點無法剔除,一般這樣的燕窩,市場是較難接受的。


干挑出來的燕盞無法剔除干凈小黑點,風(fēng)干之后就成這樣,因為小黑點是卡在燕身里的。


濕挑或者半濕挑,把燕盞浸透之后,在燕身上翻找黑點和細(xì)毛,能達(dá)到徹底挑干凈目的。


3、硝酸鹽是否合格


亞硝酸鹽是很多正規(guī)工廠考慮的問題,特別是中國政府規(guī)定了燕窩進(jìn)口讓燕窩亞硝酸鹽低于30PPM。毛燕中的亞硝酸鹽通常在100PPM,需要在挑毛過程中,用過濾水浸泡刷洗,讓燕窩中的亞硝酸鹽溶解消除才能達(dá)到30PPM的標(biāo)準(zhǔn)。


4、重金屬是否超標(biāo)


由于干挑法不進(jìn)行浸水泡發(fā),燕窩的如有重金屬都會存留在燕窩內(nèi)。而濕挑法進(jìn)行泡發(fā),并進(jìn)行幾次洗刷,燕窩加工廠可以在洗燕窩的時候除去重金屬,以達(dá)到國家規(guī)定的指標(biāo)。


5、燕窩造型


干挑法的燕窩個大肉厚,燕窩的原始形狀可以完整保留,并且運輸途中不易破碎。


濕挑法的燕窩,相對變形,去除了燕囊絲,個頭較小分量較輕,運輸途中易破碎。


6、口感


干挑法的燕窩比較Q彈,有彈性比較耐燉;濕挑法的燕窩口感軟綿細(xì)膩,比較嫩滑。


7、發(fā)頭


燕窩的發(fā)頭主要看毛燕的品質(zhì),還有燕窩的自身含水量。對于優(yōu)質(zhì)毛燕加工的燕窩,無論干挑還是濕挑,發(fā)頭都可以達(dá)到8-9倍。有的極干燕窩,發(fā)頭甚至可以達(dá)到10。燕窩的含水量國家有規(guī)定,特級燕窩的含水量不高于20%。燕窩并不是越干越好,太干的燕窩稍微一碰就碎了,不利于運輸。


8、營養(yǎng)成分


無論干挑還是濕挑,燕窩的營養(yǎng)成分都相差無異,因為燕窩的營養(yǎng)成分不會溶解在泡發(fā)的水里面,因此所謂干挑法和濕挑法的燕窩營養(yǎng)價值一樣。


印馬兩國的燕窩加工方法,印尼的粗絲燕窩一般以干挑為主,而馬來西亞的燕窩加工一般以濕挑為主。


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